Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Образование / Кулинария
Основная информация:
Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Жанр: Нет
Автор: Дубцов Г. Г. , Сиданова
Год выпуска: 2006
Формат: DJVU
Размер: 12 Мб
ISBN: 5-7695-3451-6
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.Для студентов средних профессиональных учебных заведений.