Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник
Учебники для ВУЗов / Руководства для профессий
Основная информация:
Название: Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник
Жанр: Нет
Автор: Лурье И.С., Шаров А.И.
Год выпуска: 2001
Формат: PDF
Размер: 13.2 Мб
ISBN: 285070215072
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Изложены данные по классификации сырья: сахара, патоки, муки, фруктово-ягодных заготовок, молока и молочных продуктов, жиров, яиц и яйцепродуктов, красителей и др. Приведены правила хранения сырья, а также требования, предъявляемые к качеству как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям.Описаны методы контроля качества от отбора проб для анализа до выполнения различных физико-химических исследований.
Справочник предназначен для инженеров-технологов кондитерского производства, а также аспирантов и студентов пищевых вузов и техникумов.