Феномен молочной сыворотки
Учебная литература / Сельское хозяйство
Основная информация:
Название: Феномен молочной сыворотки
Жанр: Нет
Автор: Храмцов А.Г.
Год выпуска: 2011
Формат: PDF
Размер: 51 Мб
ISBN: 451311696274
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Феномен молочной сыворотки БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: В монографии обобщены как традиционные, так и инновационные проекты в области переработки и использования молочной сыворотки.Автор, имеющий более чем 50-летний опыт исследовательской и практической работы в молочной отрасли, не только систематизирует имеющуюся информацию, по и предлагает оригинальные решения по широкому спектру вопросов, связанных с переработкой молочной сыворотки — от технологии до маркетинга, экономики производства и экологии.
Рассмотрены состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, а также бесказеиновой фазы; описаны современные способы направленной и управляемой обработки сыворотки. Впервые сформулированы понятия «код жизни» и «системология компонентов сыворотки». Кратко описана технология продуктов с полным использованием всех компонентов сыворотки, их селективное извлечение и синтез производных на наноуровне. Показаны направления наиболее рационального использования получаемых продуктов. Приведена информация по технологическому аудиту и контролю качества.
Автором сформирована технологическая платформа модернизации молочного дела на принципах законченного производственного цикла.
Издание рассчитано на специалистов молочного дела, пищевых производств, сельского хозяйства, а также на преподавателей, студентов (бакалавров, магистров), аспирантов пищевых вузов.