Товароведение мяса
Учебная литература / Торговля
Основная информация:
Название: Товароведение мяса
Жанр: Нет
Автор: Смирнов А.В., Куляков Г.В.
Год выпуска: 2012
Формат: PDF
Размер: 45 mb
ISBN: 734162619663
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Товароведение мяса БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям. предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах.В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России. поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции.
Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.