Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
Наука и образование / Литература для ВУЗов / Учебная литература
Основная информация:
Название: Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
Жанр: Нет
Автор: Стеле Р.
Год выпуска: 2006
Формат: DJVU
Размер: 11 MB
ISBN: 666582235787
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов е зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясны> продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.