Разносолы зимой согреют № 10 2015
Газеты и журналы / Кулинарные журналы
Основная информация:
Название: Разносолы зимой согреют № 10 2015
Жанр: Кулинарный журнал
Автор: Коллектив
Год выпуска: 2015
Формат: PDF
Размер: 25,4 Мб
ISBN: 586281093861
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Разносолы зимой согреют № 10 2015 БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Всего в кулинарии используют более 150 видов пряностей, ценимых за своеобразный вкус и аромат. Пряности способствуют поддержанию хорошего общего тонуса организма, выработке пищеварительных соков, повышают аппетит, активизируют пищеварение.
Эти их свойства были замечены еще в древности. Так, Гиппократ рекомендовал использовать тмин в сочетании с блюдами из бобовых, чтобы они легче усваивались. В консервировании пряности используют в свежем и сушеном виде. Наиболее часто употребляют такие как анис, базилик, ваниль, барбарис, гвоздика, горчица, имбирь, каперсы, кориандр, корица, лавровый лист, майоран, мята перечная, мелисса, перец (черный, жгучий, душистый, молотый и горошком), розмарин, тимьян, чабер садовый, шалфей и др. Из пряных овощей и зелени чаще используют сельдерей, хрен, лук, чеснок, петрушку, укроп.
Для одного вида заготовок наиболее приемлемы три-четыре пряности, включая лавровый лист. Необходимо помнить, что пряные травы по-разному ведут себя в различных средах. В спиртовых и кислых растворах они лучше отдают свой аромат, в масличных экстрагируются в меньшей степени и лишь при нагревании этих растворов начинают проявлять себя.