Кулинария. Справочное пособие
Дом и семейный очаг / Кулинария
Основная информация:
Название: Кулинария. Справочное пособие
Жанр: Нет
Автор: Губа Н.И. Лазарев Б.Г.
Год выпуска: 1987
Формат: PDF
Размер: 12 Mb
ISBN: 231930377241
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Кулинария. Справочное пособие БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Кулинария — искусство приготовления пиши, которое состоит из различных последовательных приемов, операций обработки продуктов, завершающихся созданием блюда с определенным вкусом, запахом, внешним видом.Изучение способов, приемов и операций обработки продуктов составляет основу кулинарии. Успех приготовления качественной, вкусной пищи в первую очередь зависит от умения правильно подготовить и использовать сырье, различные продукты питания, которые подвергаются обработке в процессе приготовления блюд. Выбор способа обработки продуктов во многом определяет качество блюда. С этим связано и умение использовать продукты питания в оформлении блюд, соблюдение правил их подачи на стол. Таким образом, весь процесс приготовления любого блюда обычно делится на ряд последовательных стадий: первичной, тепловой обработки продуктов, оформления и подачи его на стол.