Технология переработки яиц
Дом и семейный очаг / Кулинария
Основная информация:
Название: Технология переработки яиц
Жанр: Нет
Автор: А. Забашта, Т. Шалимова, В. Басов
Год выпуска: 2017
Формат: PDF
Размер: 25 Мб
ISBN: 412202760344
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Технология переработки яиц БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Строение и химический состав яиц 6
Глава 2. Подготовка к реализации свежих яиц 27
Глава 3. Хранение яиц 46
Глава 4. Производство яичных продуктов 58
Глава 5. Методы испытания 117
Приложение 1. Характеристика дефектов яйца 184
Приложение 2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации яйца и яйцепродуктов 187
Приложение 3. Схемы сертификации яйца и яичных продуктов 189
Приложение 4. Характеристики яйца 191
Вопросы и задания для самопроверки 196
Список рекомендуемой литературы 197