Искусство французской кухни XIX столетия. В 2-х томах
Дом и семейный очаг / Кулинария
Основная информация:
Название: Искусство французской кухни XIX столетия. В 2-х томах
Жанр: Нет
Автор: Антон Карем
Год выпуска: 1866-1867
Формат: PDF
Размер: 128.8 Мб
ISBN: 247645298624
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Искусство французской кухни XIX столетия. В 2-х томах БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Мари-Антуан Карем, выдающийся французский повар и кулинарный писатель, стоял у истоков высокой кухни. Его кулинарное искусство по достоинству оценили известнейшие личности, среди которых был царь Александр I, английский король Георг IV, французский политик Талейран, банкир Ротшильд и многие другие.Именно Карем сделал французскую кухню в Европе господствующей на последующие 200 лет.
Карем не только создавал новые, оригинальные блюда, но и пытался придать кулинарии научную основу. В этом плане его работы непосредственно приближались к изучению физиологии питания и научных аспектов правильной обработки пищи.
К его достижениям относится отказ от использования в одном блюде мяса и рыбы одновременно и обновление стиля гарниров: Карем исключил из них, например, петушиные гребни и потроха (пережитки кулинарного искусства эпохи Возрождения). К тому же именно он выделил четыре основных соуса, широко используемых и поныне, — бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус (позднее концепцию базовых соусов пересмотрел Огюст Эскофье).