Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья
Технические издания / Другое / Животные
Основная информация:
Название: Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья
Жанр: Нет
Автор: Нацаренус А.И. и др.
Год выпуска: 1933
Формат: PDF
Размер: 11.6 Mб
ISBN: 650833904976
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие по технологии мясного производства.Поэтому бригада авторов обращается ко всем читателям с просьбой указать на те недостатки, которые обнаружатся в книге, с тем, чтобы их можно было исправить в дальнейшем.
Содержание:
От авторов.
Введение А. И. Нацаренус.
Общие понятия о мясе — проф. В. Вольферц.
Мясопромышленные предприятия — проф. В. Вольферц.
Сырьевая база мясной промышленности — доц. А. Швабе.
Первичная переработка мясных животных — проф. В. Ю. Вольферц.
Термическая обработка мяса холодом — инж. В. И. Дмитриев (под редакцией — проф. Ф. Касаткина).
Консервирование мясопродуктов посолом — доцент Д. Павлов.
Производство колбас —А. Саксаганский, Г. Файнштейн, Д. Шевелев.
Производство баночных консервов — инж. П. Михайлов.
Животные жиры и их переработка — И. Каледин.
Кровь и ее переработка — инж. техн. И. Мосолов, и инж. хим. Л. Пожарисская.
Первичная обработка шкур на мясокомбинатах — проф. А.Анфимов.
Обработка кишек — проф. В. Вольферц.
Выработка специальных фабрикатов мясной промышленности — Д. Златковский.
Переработка непищевых продуктов скотосырья — проф. В.Вольферц.
Ветеринарно-саннтарные инспекции — проф. В. Вольферц.
Санитарная инспекция на мясокомбинатах — В. Кириллов.
(В тексте 234 рис. и черт.).