Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы
Образование / Кулинария
Основная информация:
Название: Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы
Жанр: Нет
Автор: Флауменбаум Б.Л. (ред.
Год выпуска: 1993
Формат: PDF
Размер: 68.5 Мб
ISBN: 5-10-001708-2
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: В настоящем издании (первое вышло в 1980 г.) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производства цукатов и джема, квашения капусты и соления овощей.Рассмотрены новые направления в области консервирования мяса и рыбы.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности 2707 "Технология консервирования"