Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
Учебники для ВУЗов / Легкая промышленность
Основная информация:
Название: Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
Жанр: Нет
Автор: Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.
Год выпуска: 2009
Формат: PDF
Размер: 56 Mб
ISBN: 240607430273
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Физико-механические свойства сырья и готовой продукции БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: В учебном пособии изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов.Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов.
Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.
Оглавление
Список основных условных обозначений
Предисловие
Введение
Общая реология
Реометрия
Реодинамика
Экспериментальные исследования реологических характеристик пищевых продуктов
Учебно-методический материал
Заключение
Список рекомендуемой литературы