Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов
Наука и образование / Образование / Кулинария
Основная информация:
Название: Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов
Жанр: Нет
Автор: Журавская Н.К., Алехина Л. Т, Отряшенкова Л. М
Год выпуска: 1985
Формат: PDF
Размер: 26.5 Мб
ISBN: 905566810909
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения.Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной аппаратуры и принципов ее работы.
Изложены требования стандартов и технических условия к показателям качества сырья и готовой продукции, приведен анализ причин приводящих к понижению уровня качества выпускаемой продукции, описаны методы определения показателей качества. Предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов мясной промышленности.