Сардельки свиные своими руками - рецепт
Кулинария / Другие издания
Основная информация:
Название: Сардельки свиные своими руками - рецепт
Жанр: Нет
Автор: Коллектив
Год выпуска: 2014
Формат: DVDRip
Размер: 336.81 Mb
ISBN: 162815925292
Язык: Русский
СКАЧАТЬ Сардельки свиные своими руками - рецепт БЕСПЛАТНО EPUB - DOC - DJVU - RTF - PDFОписание: Рецепт "сардельки свиные". ГОСТ СССР. Я правда немного уклонился от ГОСТа, но получилось отменно.Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья)
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм.
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С
Вода не должна кипеть!