Чилийская кухня. Шаг за шагом

Дом и семейный очаг / Кулинария

Описание:
Чилийская кухия - это гармоничное смешение древних традиций и обычаев коренного населения (в основном индейцев племени араукано) и кухни испанских конкистадоров, прибывших в Южную Америку в XVI веке.Типичными продуктами по всей территории страны являются кукуруза, фасоль, помидоры и говядина, а на юге очень употребимы разнообразные морепродукты и рыба.
Чили часто ассоциируют с одноименным перцем и неоправданно полагают, что местная кухня должна быть острой. Это не так: влияние европейских традиций сделало ее скорее пикантной, чем острой. Характерная особенность местного стола - наличие множества продуктов из большого разнообразия фруктов: соки, джемы, варенья и пирожки со всевозможными начинками.
Содержание
6 Лед и пустыня
8 Разнообразие вкусов
Очень длинное побережье
Лосось и форель
Региональная гастрономия
Домашнее пиво
Оливки с севера
10 Основные продукты
Ингредиент первой необходимости
12 Слияние двух миров
Племена и их традиции
Встреча двух цивилизаций
Креольские блюда
Ода Папы чаркикану
Рецепт поэта
14 Традиционная посуда
Глина из Помайры
16 Гастрономическое изобилие
Воскресное меню
Странная традиция
Праздник в «рамадах»
Рацион чилийцев
Куранто
18 Дары моря
20 Отличные условия для виноделия
Способы приготовления
Путь вина
Спрятанная лоза
Без филлоксеры
22 Основные виды вина
24 Самый сладкий урожай
Виноградники Чили
Груши и яблоки
Фрукты для всего мира
Его величество авокадо
Поселившийся иностранец
«Сделано руками монаха»
Джемы и варенья
26 Чилийские сладости
Сгущенное молоко
28 Чилийские коктейли
Сладкая чича
32 Эмпанадас дэ пино
Эмпанадас с морепродуктами
38 Касуэла из говядины
Касуэла из птицы
44 Вальдивьяно
Острая мясная похлебка
50 Уха из угря
Треска в винном соусе
56 Чупэ из локо
Запеканка с креветками и тунцом
62 Чаркикан
Локро
68 Платэада
Платэада «а-ля касерола»
74 Умитас
Умитас без кукурузных листьев
80 Кукурузный пирог
Кукурузный пирог с кочаюйо
86 Абрикосовый напиток
90 Сопайпильяс
Сопайпильяс в соусе